Pizza Sauce Tomate, Anchois et Câpres (Napolitaine)
Cette pizza est l’un des grands classiques italiens, connue sous le nom de pizza napolitaine. Elle associe la saveur intense des anchois, l’acidité des câpres, la douceur de la sauce tomate maison et la texture fondante de la mozzarella.
Originaire de Ligurie au XVe siècle, cette pizza a évolué avec le temps pour devenir un incontournable de la cuisine napolitaine. Les anchois de Cetara, issus d’un petit village de la côte amalfitaine, apportent une saveur incomparable, renforcée par la colatura, un précieux extrait d’anchois.
Une pizza savoureuse, équilibrée et résolument méditerranéenne.
Les Ingrédients de la pizza
Pour une pizza (30cm)
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 g de sauce tomate maison
- 80 g de mozzarella fior di latte
- 9 filets d’anchois de Cetara à l’huile
- 8 grosses câpres, coupées en quatre dans la longueur
- 10 g d’huile d’olive extra vierge
- 5 gouttes de colatura
- 1 pincée d’origan séché
- 3 tours de poivre du moulin
Comment préparer votre Pizza Sauce Tomate, Anchois et Câpres ?
1. Préparation de la pâte
- Sortez le pâton de pâte du réfrigérateur 2 à 3 heures avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 250°C pendant au moins 30 minutes.
2. Assemblage de la pizza
- Étalez la pâte à la main sur de la semoule fine ou de la farine pour éviter qu’elle ne colle. Formez un disque d’environ 30 cm.
- Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la sauce tomate maison sur la pâte en laissant 2 cm de bord.
- Répartissez la mozzarella uniformément.
3. Cuisson de la pizza
- Enfournez la pizza dans le bas du four et laissez cuire environ 10 minutes.
- À mi-cuisson, faites tourner la pizza d’un demi-tour pour assurer une cuisson homogène.
4. Finitions et dégustation
- À la sortie du four, disposez les filets d’anchois sur la pizza (de manière irrégulière pour un effet plus naturel).
- Ajoutez les câpres coupées en morceaux.
- Mélangez l’huile d’olive et la colatura, puis répartissez ce mélange sur la pizza.
- Ajoutez 3 tours de moulin à poivre.
Quelques conseils pour réussir votre pizza
- Utilisez des anchois de qualité : Privilégiez les anchois de Cetara ou des filets d’anchois à l’huile peu salés.
- Mozzarella bien égouttée : Laissez-la reposer au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
- Sauce tomate maison : Une sauce faite avec des tomates San Marzano apportera une douceur équilibrée à la pizza.
- Ajout des anchois après cuisson : Cela permet de préserver leur texture et leur goût puissant.
Variantes pour la Pizza Sauce Tomate, Anchois et Câpres
- Mozzarella di bufala : Remplacez la fior di latte pour une texture plus tendre. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta fraîche, ajoutée en petites touches après cuisson.
- Anchois de Cetara : Si vous n’en trouvez pas, utilisez des filets de sardines pour une alternative savoureuse.
- Câpres : Remplacez-les par un zeste de citron jaune pour une touche de fraîcheur.
- Origan : Vous pouvez le substituer par du persil frais ou du basilic selon vos préférences.
Plus de recettes à découvrir
- Pizza aux anchois, olives et origan : Une autre variation méditerranéenne avec une touche d’olive pour plus de caractère.
- Pizza napolitaine traditionnelle (Marinara et Margherita) : Deux recettes iconiques de Naples, l’une aux anchois et l’autre à la mozzarella.
- Pizza aux câpres et citron confit : Une version plus légère et acidulée pour ceux qui aiment les saveurs marquées.
FAQ – Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être réalisée 24 à 48 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 2 à 3 heures avant cuisson.
Peut-on utiliser une autre sauce que la tomate ?
Oui, mais la sauce tomate maison est idéale. Si vous souhaitez une alternative, essayez une base de crème d’ail ou de pesto.
Peut-on congeler cette pizza ?
Il est préférable de la consommer fraîchement cuite, mais vous pouvez congeler la pâte et la sauce séparément.
Recette Pizza tomates, anchois et câpres (Napolitaine)
Ingredients
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 gr de sauce tomate maison
- 80 gr de mozzarella fior di latte
- 9 filet d'anchois de Cetara à l'huile
- 8 grosses câpres, coupées en 4 dans la longueur
- 10 gr d'huile d'olive
- 5 gouttes de colatura
- 1 pincée d'origan séché
- 3 tours de poivre du moulin
Instructions
- Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à temprérature ambiante pour une meilleure cuisson
- Préchauffez le four à 250° (au moins 30 minutes)
- Etalez votre pâton à la main, sur de la semoule fine ou à défaut de farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail, en formant un disque d'environ 30 cm et mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,
- Etalez délicatement la sauce tomate sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord
- Répartissez la mozzarella
- Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson
- Une fois la pizza sortie du four, disposez les filets d'anchois (je préfère ne pas les disposer de façon symétrique, ça donne plus de style!), puis les câpres
- Ajoutez l'huile d'olive mélangée à la colatura
- Un peu de poivre (toujours!) et c'est parti pour une bouchée de bonheur!
Variantes pour la pizza sauce tomate anchois
– Mozzarella di bufala : Vous pouvez utiliser de la mozzarella fior di latte, le résultat sera simplement un peu moins tendre. La ricotta fraiche est aussi une option, mais il faudra la mettre par petite touche à la sortie du four. Il est important de choisir des fromages plutôt neutres, pour laisser à l’anchois toute sa place 😊
– Anchois de Cetara : Si vous n’en trouvez pas, tenter tout de même de trouver des filets d’anchois à l’huile, qui ne soient pas trop salés ! Une jolie variante est aussi de les remplacer par des petits filets de sardines.
– Câpres : Vou spuvez utiliser le citron jaune pour les remplacer, pour ramener un peu de fraicheur à l’ensemble !
– Origan : L’origan parfume délicatement l’ensemble de cette recette. Si vous préférez, vous pouvez ne pas en mettre, ou bien le remplacer par du persil ou encore du basilic.
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