Pizza pomme de terre et ‘nduja

La pizza pomme de terre et ‘nduja est une recette réconfortante et savoureuse, parfaite pour les soirées fraîches. Si l’idée d’une pizza à la pomme de terre peut surprendre, elle est pourtant très répandue en Italie, notamment à Rome, où elle est souvent servie à la coupe.

Dans cette version individuelle, l’association du moelleux des pommes de terre rôties, du piquant de la ’nduja calabraise et du croustillant de la chapelure crée une combinaison de textures et de saveurs irrésistible. Une touche de crème de ricotta apporte de la douceur et équilibre parfaitement l’ensemble.

Une pizza généreuse et originale qui ravira les amateurs de cuisine italienne authentique.

Les Ingrédients de la pizza

Pour une pizza individuelle

• 1 pâton de pâte à pizza classique maison
• 100 g de crème de ricotta
• 100 g de mozzarella fior di latte
• 150 g de pommes de terre
• 25 g de ‘nduja
• 20 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 g de chapelure
• 2 tiges de cébettes, coupées finement

Comment préparer votre Pizza Pomme de Terre et ‘Nduja ?

1. Préparer la pâte

• Sortez le pâton du frigo 2 à 3 heures avant pour qu’il soit à température ambiante.
• Préchauffez le four à 220°C pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer les ingrédients

• Mozzarella : Coupez-la en cubes d’1 cm et laissez-la dégorger pendant 1 heure pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte à la cuisson.
• Pommes de terre : Coupez-les en cubes d’1,5 cm, assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre.
• Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 220°C pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et fondantes. La pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement.

3. Assemblage de la pizza

• Montez la température du four à 250°C et attendez 20 minutes qu’il soit bien chaud.
• Étalez votre pâte à la main sur de la semoule ou de la farine pour éviter qu’elle ne colle, en formant un disque d’environ 30 cm.
• Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez délicatement la crème de ricotta sur la pâte, en laissant 2 cm de bord.
• Ajoutez la mozzarella, puis les pommes de terre rôties.
• Répartissez la ’nduja en petits morceaux bien répartis.

4. Cuisson

• Enfournez la pizza en bas du four pour environ 10 minutes.
• Faites-lui faire un demi-tour à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

5. Finitions et dégustation

• À la sortie du four, ajoutez :
  • La chapelure pour une touche croustillante.
  • Le parmesan râpé pour encore plus de saveur.
  • Les cébettes finement coupées pour apporter de la fraîcheur.
  • Une pincée de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et 4 tours de moulin à poivre pour relever l’ensemble.
• Servez immédiatement.

Variantes et Suggestions

• Par quoi remplacer la ‘nduja ?
  • Vous pouvez utiliser de la soubressade, des petits cubes de salami piquant ou encore du chorizo pour une saveur épicée similaire.
• Autres garnitures possibles
  • Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des oignons rouges caramélisés ou des olives noires.

Quelques conseils pour réussir votre pizza

• Préchauffage du four : Assurez-vous que votre four est bien chaud avant d’enfourner pour obtenir une pâte croustillante.
• Pommes de terre bien fondantes : Ne sautez pas l’étape de la cuisson au four avant de les ajouter sur la pizza.
• ’Nduja bien répartie : Ajoutez-la en petits morceaux pour éviter qu’elle ne s’accumule en un seul endroit.

Plus de recettes à découvrir

• Pizza aux pommes de terre et romarin : Une version classique et parfumée, sans sauce, avec du fromage et un filet d’huile d’olive.
• Pizza ‘nduja et stracciatella : Une alliance entre le piquant de la ‘nduja et le fondant de la stracciatella pour une texture ultra-gourmande.
• Pizza ricotta, pommes de terre et guanciale : Une alternative où la ‘nduja est remplacée par du guanciale croustillant.

FAQ – Questions Fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pensez à la sortir 2 à 3 heures avant cuisson.

Comment éviter que la mozzarella ne rende trop d’eau ?

Il est essentiel de la laisser dégorger pendant 1 heure avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi la presser légèrement avec du papier absorbant.

Peut-on remplacer la crème de ricotta ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème de mascarpone, de la ricotta nature ou même une crème de fromage frais pour une texture similaire.

Peut-on congeler cette pizza ?

Il est préférable de la consommer fraîchement cuite, mais vous pouvez congeler la pâte et les pommes de terre rôties séparément.

Recette Pizza pomme de terre et nduja

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Course Pizza

Cuisine Italienne, pizza

Ingredients

  

• 1 pâton de pâte à pizza maison (voir notre recette)
• 100 gr de crème de ricotta (voir notre recette dans Sauces et Crèmes)
• 100 gr de mozzarella fior di latte
• 150 gr de pomme de terre
• 25 gr de 'nduja
• 20 gr de parmesan fraichement râpé
• 30 gr de chapelure
• 2 tiges de cébettes coupées finement

Instructions

 

• Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à température ambiante pour une meilleure cuisson.
• Préchauffez le four à 220° (au moins 30 minutes)
• Coupez la mozzarella en cubes d'1 cm, et laissez-la dégorger pendant au moins 1 heure (pour ne pas qu'elle détrempe la pizza à la cuisson)
• Couper les pommes de terre en cubes de 1,5cm. Les assaisoner avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, et un peu de poivre. Les étaler une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et fondantes (la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement!)
• Remontez la température du four à 250°C et attendez 20 mniutes que le four soit bien chaud.
• Pendant ce temps, étalez votre pâton à la main, sur de la semoule ou à défaut de la farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail, en formant un disque d'environ 30 cm. Mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Etalez délicatement la crème de ricotta sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord.
• Ajoutez la mozzarella puis les pommes de terre.
• Ajouter l'nduja en petits morceaux bien répartis.
• Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson.
• À la sortie du four, ajouter la chapelure, le parmesan fraîchement râpé, les cébettes, ainsi une pincée de fleur de sel, un filet d'huile d'olive, et 4 tours de moulin à poivre

Keyword ‘nduja, patate, pomme de terre

Variantes et suggestions