Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à température ambiante pour une meilleure cuisson.
Préchauffez le four à 220° (au moins 30 minutes)
Coupez la mozzarella en cubes d'1 cm, et laissez-la dégorger pendant au moins 1 heure (pour ne pas qu'elle détrempe la pizza à la cuisson)
Couper les pommes de terre en cubes de 1,5cm. Les assaisoner avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, et un peu de poivre. Les étaler une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et fondantes (la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement!)
Remontez la température du four à 250°C et attendez 20 mniutes que le four soit bien chaud.
Pendant ce temps, étalez votre pâton à la main, sur de la semoule ou à défaut de la farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail, en formant un disque d'environ 30 cm. Mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Etalez délicatement la crème de ricotta sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord.
Ajoutez la mozzarella puis les pommes de terre.
Ajouter l'nduja en petits morceaux bien répartis.
Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson.
À la sortie du four, ajouter la chapelure, le parmesan fraîchement râpé, les cébettes, ainsi une pincée de fleur de sel, un filet d'huile d'olive, et 4 tours de moulin à poivre
