La pizza Marinara est une véritable icône de la cuisine napolitaine. Connue pour sa simplicité et l’intensité de ses saveurs, elle est composée d’une base de sauce tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, elle ne contient aucun fruit de mer !
Cette pizza serait apparue dès 1734 à Naples, où elle était très appréciée des marins en raison de sa simplicité et de ses ingrédients accessibles. Grâce à l’ajout d’ail et d’origan, elle offrait un goût puissant, idéal pour un repas rapide avant de reprendre la mer. Aujourd’hui encore, la Marinara est l’une des pizzas les plus populaires en Italie et un incontournable des pizzerias napolitaines.
Facile à réaliser et 100 % végétalienne, elle est parfaite pour ceux qui recherchent une pizza légère et authentique. Découvrez ici la recette traditionnelle pour la réussir comme un vrai pizzaiolo napolitain !
Ingrédients (pour 1 pizza de 30 cm)
- 1 pâton de pâte à pizza classique maison (idéalement préparé 24h à l’avance)
- 100 g de sauce tomate maison (de préférence avec des tomates San Marzano DOP)
- 15 g d’huile d’olive extra-vierge (infusée à l’ail pour encore plus de goût)
- 1 à 2 gousses d’ail finement émincées
- 2 pincées d’origan séché (de préférence origano di Sicilia)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la Pizza Marinara
1. Préparez la pâte à pizza
- Sortez votre pâton du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de l’utiliser pour qu’il revienne à température ambiante.
- Farinez légèrement votre plan de travail avec de la semoule fine ou de la farine.
- Étalez la pâte à la main en partant du centre et en étirant doucement vers l’extérieur jusqu’à former un disque d’environ 30 cm de diamètre.
2. Préchauffez le four
- Faites chauffer votre four au maximum (250-300°C) pendant au moins 30 minutes.
- Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage.
3. Garnissez la pizza
- Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant 2 cm de bord libre.
- Répartissez l’ail émincé finement sur toute la surface de la sauce.
- Ajoutez une pincée d’origan séché et un filet d’huile d’olive infusée à l’ail.
4. Cuisson de la pizza marinara
- Déposez la pizza sur une plaque chaude (ou une pierre à pizza) et enfournez-la en bas du four.
- Laissez cuire 8 à 10 minutes (ou environ 90 secondes si vous utilisez un four à pizza à 450°C).
- À mi-cuisson, tournez la pizza de 180° pour assurer une cuisson uniforme.
5.Finalisation et dégustation
- Une fois sortie du four, ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre noir moulu et une touche d’origan supplémentaire.
- Servez immédiatement et dégustez cette pizza dans toute sa simplicité napolitaine !
Astuces pour une Pizza Marinara Parfaite
✔ Utilisez une sauce tomate de qualité : Les tomates San Marzano DOP sont idéales pour une sauce riche et légèrement sucrée.
✔ Évitez le rouleau à pâtisserie : Étalez la pâte à la main pour préserver l’air et obtenir une croûte bien alvéolée.
✔ Cuisson ultra-rapide pour une texture authentique : Si possible, utilisez un four à pizza à haute température (400-450°C) pour une cuisson en moins de 2 minutes.
✔ Variez les saveurs avec des tomates jaunes : Une sauce tomate jaune apportera une touche originale et visuellement surprenante.
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FAQ – Questions Fréquentes
1. Puis-je préparer la pizza Marinara à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et conserver la sauce tomate au réfrigérateur. Mais pour un goût optimal, la pizza doit être cuite et dégustée immédiatement.
2. Quelle est la meilleure farine pour la pâte ?
Utilisez une farine italienne de type 00 ou une farine à forte teneur en gluten (W280-320) pour obtenir une texture souple et aérée.
3. Puis-je cuire ma pizza dans un four traditionnel ?
Oui, mais pour une cuisson optimale, poussez votre four à 250°C minimum et utilisez une pierre à pizza pour mieux restituer la chaleur.
4. Peut-on ajouter du fromage sur une Marinara ?
Non, la recette traditionnelle ne contient pas de fromage. Mais si vous souhaitez une variante, une touche de pecorino râpé peut être intéressante.
Recette Pizza Marinara
Ingredients
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 gr de sauce tomate maison
- 15 gr d'huile à l'ail maison (voir dans Nos recettes)
- 2 pincée d'origan séché
- Sel, poivre
Instructions
- Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à température ambiante pour une meilleure cuisson
- Préchauffez le four à 250° (au moins 30 minutes)
- Étalez votre pâton à la main, sur de la semoule fine ou à défaut de la farine (pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail), en formant un disque d'environ 30 cm, et mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
- Étalez délicatement la sauce tomate sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord
- Ajoutez l'huile à l'ail, en la répartissant bien sur la pizza
- Ajoutez une pincée d'origan séché
- Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson
- Une fois votre pizza sortie du four, ajoutez encore une pincée d'origan, une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre, et dégustez aussitôt!
Autres ingrédients possibles pour la pizza Marinara
- Pour une variante originale visuellement mais aussi au niveau du goût, utilisez des tomates jaunes pour faire la sauce ! Effet surprise garanti 😉
- Si vous n’avez pas d’origan sous la main, les herbes de Provence feront tout à fait l’affaire
- Pour remplacer l’huile à l’ail de ma recette, vous pouvez tailler ½ gousse d’ail (sans le germe) en très fines tranches, et les faire frire quelques minutes dans de l’huile d’olive avant de les disposer sur la pizza, avant sa cuisson au four. L’ail en poudre fonctionne aussi.
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