La pizza crème de butternut et pancetta est l’une des recettes incontournables de l’automne. Son originalité réside dans l’utilisation de la courge butternut, qui remplace ici la traditionnelle sauce tomate. Son goût légèrement sucré s’équilibre parfaitement avec le côté fumé et salé de la pancetta.
La mozzarella di bufala apporte une texture fondante, tandis que les morceaux de butternut rôtis ajoutent de la mâche. Les cébettes viennent relever l’ensemble avec une touche de fraîcheur. Cette pizza joue sur les contrastes de saveurs et de textures, pour un résultat à la fois doux, gourmand et savoureux.
Idéale pour un repas réconfortant, cette pizza demande peu d’ingrédients et reste simple à réaliser, tout en offrant une belle complexité gustative.
Les Ingrédients de la pizza
Pour une pizza (30cm)
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 g de crème de butternut (voir notre recette ici)
- 500 g de chair de butternut (sans peau ni graines)
- 100 g de mozzarella di bufala, en tranches de 1 cm et égouttée pendant 30 minutes
- 20 g de pancetta fumée, coupée en très fines tranches, puis en lamelles de 2 cm
- 2 verts de cébettes, finement ciselés
Variantes d’ingrédients
- Courges : La butternut peut être remplacée par du potimarron, de la citrouille ou du potiron, qui donneront des saveurs légèrement différentes.
- Pancetta : Pour une alternative, vous pouvez utiliser du bacon, du jambon cru, des lardons ou même du chorizo doux.
- Cébettes : À défaut, utilisez des oignons rouges en fines rondelles ou de la ciboulette.
Comment préparer votre Pizza Crème de Butternut et Pancetta ?
1. Préparer la pâte
- Sortez votre pâton du frigo au moins 2 à 3 heures à l’avance afin qu’il atteigne la température ambiante.
- Préchauffez le four à 250°C (au moins 30 minutes avant la cuisson).
2. Préparer la courge
- Coupez la chair de butternut en cubes d’environ 2 cm.
- Dans une casserole, ajoutez les cubes de butternut avec 5 cl d’eau, un filet d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre, 5 tours de moulin à poivre et une bonne pincée de sel. Mélangez bien.
- Couvrez la casserole de papier cuisson au contact et faites un petit trou au centre du papier pour laisser s’échapper la vapeur.
- Faites cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit juste fondante.
3. Étaler la pâte et assembler la pizza
- Étalez votre pâte à la main sur de la semoule fine ou de la farine pour éviter qu’elle ne colle, en formant un disque d’environ 30 cm.
- Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez délicatement la crème de butternut sur la pâte en laissant 2 cm de bord.
- Répartissez la mozzarella, puis les fines tranches de pancetta.
- Ajoutez les cubes de butternut confits.
4. Cuisson de la pizza
- Enfournez la pizza en bas du four pendant environ 10 minutes.
- Faites-lui faire un demi-tour à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
5. Finition et dégustation de la pizza à la crème de butternut
- À la sortie du four, parsemez la pizza de cébettes finement ciselées.
- Ajoutez 3 tours de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
- Servez immédiatement.
Quelques tips pour réussir votre pizza
- Obtenir une pâte croustillante : Faites cuire la pizza sur une pierre à pizza bien chaude.
- Éviter que la mozzarella ne détrempe la pâte : Égouttez-la bien et tamponnez-la avec du papier absorbant avant utilisation.
- Pour une version encore plus gourmande : Ajoutez un peu de parmesan râpé après cuisson.
- Une touche de croquant : Parsemez de noix concassées avant d’enfourner.
Plus de recettes à découvrir
- Pizza au potimarron et gorgonzola : Une version encore plus crémeuse et légèrement corsée avec du fromage bleu.
- Pizza crème de courge et speck : Une alternative où la pancetta est remplacée par du speck pour une saveur plus fumée et intense.
- Pizza butternut, chèvre et miel : Une combinaison sucrée-salée avec du chèvre frais et un filet de miel pour une douceur incomparable.
FAQ – Questions Fréquentes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être réalisée 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Sortez-la 2 à 3 heures avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Puis-je utiliser une autre courge que la butternut ?
Absolument ! Le potimarron, la citrouille ou le potiron conviennent parfaitement, chacun apportant une variation subtile de goût.
Comment éviter que la pizza ne soit trop humide ?
- Égouttez bien la mozzarella avant de l’utiliser.
- Ne mettez pas trop de crème de butternut pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
- Préchauffez bien le four à haute température pour une cuisson optimale.
Peut-on congeler cette pizza ?
Il est préférable de la déguster fraîchement cuite. Cependant, vous pouvez préparer la pâte et la crème de butternut à l’avance et les congeler séparément. N’hésitez pas à consulter notre article sur la congélation de pizzas maison
Une pizza automnale pleine de saveurs, facile à réaliser et parfaite pour varier des recettes classiques.
Recette Pizza crème de butternut et pancetta
Ingredients
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 gr de crème de butternut (voir notre recette ici)
- 500 gr de chair de butternut (sans la peau ni les graines)
- 100 gr de mozzarella di bufala, en tranches de 1 cm, et dégorgée pendant 30 minutes
- 20 gr de pancetta, coupée en très fine tranches, puis en lamelles de 2 cm
- 2 verts de cébettes
Instructions
- Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à temprérature ambiante pour une meilleure cuisson
- Préchauffez le four à 250° (au moins 30 minutes)
- Couper la chair de butternut en cubes d'environ 2cm. Mettez-les dans une casserole avec un 5cl d'eau, un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre, 5 tours de moulin à poivre, et une bonne pincée de sel. Mélangez bien. Couvrez la casserole de papier cuisson, au contact, et faites un petit trou au centre du papier pour laisser s'échapper la chaleur. Mettez à cuire sur feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit juste fondante. Attention à ne pas trop la cuire, car elle ne se tiendra plus en cubes et risque de faire comme une purée!
- Etalez votre pâton à la main (sur de la semoule fine ou à défaut de farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail), en formant un disque d'environ 30 cm et mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,
- Etalez délicatement la crème de butternut sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord
- Répartissez la mozzarella, puis les fines tranches de pancetta
- Ajouter les cubes de courge confite
- Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson
- Une fois la pizza sortie du four, ajouter la cébette finement ciselée
- Puis 3 tours de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et un petit filet d'huile d'olive
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