Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à temprérature ambiante pour une meilleure cuisson
Préchauffez le four à 250° (au moins 30 minutes)
Couper la chair de butternut en cubes d'environ 2cm. Mettez-les dans une casserole avec un 5cl d'eau, un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre, 5 tours de moulin à poivre, et une bonne pincée de sel. Mélangez bien. Couvrez la casserole de papier cuisson, au contact, et faites un petit trou au centre du papier pour laisser s'échapper la chaleur. Mettez à cuire sur feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit juste fondante. Attention à ne pas trop la cuire, car elle ne se tiendra plus en cubes et risque de faire comme une purée! Etalez votre pâton à la main (sur de la semoule fine ou à défaut de farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail), en formant un disque d'environ 30 cm et mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,
Etalez délicatement la crème de butternut sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord
Répartissez la mozzarella, puis les fines tranches de pancetta
Ajouter les cubes de courge confite
Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson
Une fois la pizza sortie du four, ajouter la cébette finement ciselée
Puis 3 tours de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, et un petit filet d'huile d'olive
