Pâte à pizza classique : la base incontournable pour une pizza maison réussie ?

La pâte à pizza classique, c’est LA recette essentielle pour toute pizza maison digne de ce nom !

Une bonne pizza maison, qu’est-ce que c’est ? Bien sûr, ce sont des produits frais et des garnitures de qualité. Mais surtout, c’est une pâte parfaitement maîtrisée ! Une pâte qui fait toute la différence : légère, moelleuse, croustillante et digeste.

Alors oui, certains soirs, on peut être tenté par une pizza surgelée ou une pizza moyenne commandée à la pizzeria du coin. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à votre propre pizza, avec votre pâte maison, vous ne reviendrez jamais en arrière. Et là, je vous assure, votre vie va changer ! 😄

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la farine T65. Pourquoi ? Parce qu’elle contient plus de nutriments que la farine italienne 00 classique et apporte une petite touche « pain » que j’adore. Vous ne connaissez pas encore bien les différents types de farine ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la farine T65.

Avec cette recette, vous aurez une base parfaite pour réaliser toutes vos pizzas favorites. À vous les Margherita, Diavola, 4 saisons, Marinaras… Faites maison, avec amour et toujours super gourmandes.

Les ingrédients pour une pâte à pizza classique (pour 6 pâtons)

• Farine T65 bio : 950 g
• Eau à température ambiante : 500 g
• Sel fin bio : 15 g
• Levure fraîche : 3 g
• Huile d’olive extra vierge : 15 g

Comment préparer votre pâte à pizza classique ?

1. Mélangez la farine et la levure
   • Placez la farine et la levure émiettée dans le bol d’un robot.
   • Faites tourner le robot pendant 3 minutes pour bien mélanger et « aérer » la farine.
2. Ajoutez l’eau
   • Versez 350 g d’eau tout en laissant le robot tourner.
   • Lancez le pétrissage pour 15 minutes.
3. Ajoutez le sel et l’eau restante
   • Après 5 minutes de pétrissage, incorporez le sel et les 150 g d’eau restants progressivement.
4. Versez l’huile d’olive
   • 5 minutes plus tard, ajoutez l’huile d’olive en filet, doucement, tout en laissant le robot pétrir.
5. Laissez reposer la pâte
   • Une fois les 15 minutes terminées, sortez la pâte du robot. Donnez-lui une forme ronde et couvrez-la de film alimentaire.
   • Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure pour qu’elle se détende.
6. Divisez en pâtons
   • Divisez la pâte en 6 boules de 250 g chacune.
   • Formez des boules (ou « boulez-les ») et placez-les dans un bac légèrement huilé.
   • Couvrez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.

Calculateur d’ingrédients pour votre pâte à pizza

Vous ne savez pas combien de pâtons préparer ? Utilisez notre calculateur d’ingrédients pour ajuster les quantités en fonction du nombre de pizzas que vous souhaitez réaliser. Indiquez simplement le nombre de pâtons, et obtenez immédiatement les quantités exactes nécessaires pour réussir votre pâte.

Quelques astuces pour une pâte à pizza parfaite

• Choisissez la bonne farine : La farine T65 est idéale pour une pâte rustique et nutritive. Si vous préférez une texture plus légère, optez pour la farine 00.
• Prenez votre temps : La fermentation lente (24 à 48 heures) donne une pâte plus digeste et encore plus savoureuse.
• Ne zappez pas l’huile : Huiler le bac de repos facilite le démoulage des pâtons après fermentation.
• Étalez à la main : Pas de rouleau ! Étalez doucement pour conserver les bulles d’air et obtenir une texture moelleuse.

Recettes de pizzas à tester avec cette pâte

• Pizza Margherita : L’iconique pizza italienne, simple et savoureuse.
• Pizza Diavola : Une pizza épicée avec du salami piquant et des piments rouges.
• Pizza Marinara : Parfaite pour les amateurs de simplicité, avec sauce tomate, ail et origan.

FAQ

Puis-je congeler la pâte ?
Oui, après avoir façonné vos pâtons, placez-les dans des sachets hermétiques et congelez-les. Laissez-les décongeler 24 heures au réfrigérateur avant de les utiliser.

Dois-je absolument utiliser une pierre à pizza ?
Non, mais elle garantit une cuisson optimale avec une croûte croustillante. À défaut, préchauffez une plaque de cuisson pour un résultat similaire.

Comment adapter les quantités ?
Utilisez notre calculateur de pâtons pour ajuster les ingrédients en fonction du nombre de pizzas que vous voulez préparer.

Avec cette recette, la pâte à pizza maison n’aura plus aucun secret pour vous. À vous de jouer ! 🍕

Recette Pâte à pizza classique

Pizzaman

"Une recette de pâte à pizza simple à réaliser!"

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 1 minute min

Temps de repos 1 day d

Total Time 1 day d

Course Pizza

Cuisine Italienne

Servings 6 Pâtons

Calories 300 kcal

Ingredients

  

• 950 gr Farine T65 bio
• 500 gr eau à température ambiante
• 15 gr sel fin bio
• 3 gr levure fraiche
• 15 gr huile d'olive extra vierge

Instructions

 

• Mettez dans le robot la farine et la levure bien émiettée
• Laissez tourner 3 minutes pour bien mélanger la farine et la levure et "aérer" la farine
• Incorporez 350g d'eau (sans arrêter le robot)
• Lancez le pétrissage pour 15 minutes
• Au bout de 5 minutes, ajoutez le sel et (doucement) les 150g d'eau restants.
• Encore 5 minutes plus tard, incorporez l'huile d'olive en petit filet
• Et au bout des 15 minutes, sortez la pâte du robot. Donnez-lui une forme plutôt ronde, et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure pour qu'elle se détende.
• Portionnez enfin la pâte en 6 pâtons de 250g. Boulez-les (cf notre technique ici) et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 24h dans un bac fermé hermétiquement. Pensez à huiler un peu votre bac avant, ce qui vous permettra de sortir vos pâtons plus facilement par la suite.

Notes

« Le secret d’une bonne pâte à pizza est la patience »

• La quantité d’eau ajoutée au bout de 5 minutes de pétrissage peut varier, en fonction de la farine utilisée par exemple. Nous vous conseillons, lors de vos tests, d’utiliser toujours la même farine, afin de trouver le dosage parfait pour VOTRE recette!

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