Une autre classique parmi les classiques, la pizza sauce tomate et anchois, que l’on appelle aussi la pizza Napolitaine !
Célèbre dans le monde entier, son origine est un peu difficile à déterminer. Il semblerait qu’elle trouve ses racines dans la région de Gènes, en Ligurie, au XVe siècle. Une évolution de la pizza marinara napolitaine.
La tomate n’ayant pas encore été importée en Europe (elle n’y arrive qu’au XVIIIe), c’est sur une base blanche que l’on trouve ce « pissala », sorte de pâte d’anchois que l’on retrouve encore aujourd’hui à Nice, pour de la fameuse pissaladière !
Je vous parlerai dans un autre article de ma variante de la pissaladière.
Pour cette recette de pizza aux anchois, nous utiliserons les filets entiers.
Et comme c’est toujours la qualité qui m’importe, j’utilise des anchois de Cetara ! Cetara est un petit village de pêcheurs de la région de Salerne, sur la Côte Amalfitaine italienne. En dehors de son charme indéniable, ce village est réputé pour sa pêche du thon mais surtout des anchois, qui sont ensuite proposés entiers, en filet, ou sous forme de colatura (sorte d’huile d’anchois fabriquée selon un procédé très précis)
La saveur unique des anchois, associée à la douceur de la mozzarella, la rondeur de la sauce tomate et l’acidité des câpres rend cette pizza maison complètement addictive !
Pizza tomates, anchois et câpres (Napolitaine)
Ingredients
- 1 pâton de pâte à pizza classique
- 100 gr de sauce tomate maison
- 80 gr de mozzarella fior di latte
- 9 filet d'anchois de Cetara à l'huile
- 8 grosses câpres, coupées en 4 dans la longueur
- 10 gr d'huile d'olive
- 5 gouttes de colatura
- 1 pincée d'origan séché
- 3 tours de poivre du moulin
Instructions
- Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance. La pâte doit être à temprérature ambiante pour une meilleure cuisson
- Préchauffez le four à 250° (au moins 30 minutes)
- Etalez votre pâton à la main, sur de la semoule fine ou à défaut de farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail, en formant un disque d'environ 30 cm et mettez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,
- Etalez délicatement la sauce tomate sur la pâte, jusqu'à 2 cm du bord
- Répartissez la mozzarella
- Enfournez la pizza en bas du four, pendant environ 10 minutes, en lui faisant faire un demi-tour sur elle-même à mi-cuisson
- Une fois la pizza sortie du four, disposez les filets d'anchois (je préfère ne pas les disposer de façon symétrique, ça donne plus de style!), puis les câpres
- Ajoutez l'huile d'olive mélangée à la colatura
- Un peu de poivre (toujours!) et c'est parti pour une bouchée de bonheur!
Variantes pour la pizza sauce tomate anchois
– Mozzarella di bufala : Vous pouvez utiliser de la mozzarella fior di latte, le résultat sera simplement un peu moins tendre. La ricotta fraiche est aussi une option, mais il faudra la mettre par petite touche à la sortie du four. Il est important de choisir des fromages plutôt neutres, pour laisser à l’anchois toute sa place 😊
– Anchois de Cetara : Si vous n’en trouvez pas, tenter tout de même de trouver des filets d’anchois à l’huile, qui ne soient pas trop salés ! Une jolie variante est aussi de les remplacer par des petits filets de sardines.
– Câpres : Vou spuvez utiliser le citron jaune pour les remplacer, pour ramener un peu de fraicheur à l’ensemble !
– Origan : L’origan parfume délicatement l’ensemble de cette recette. Si vous préférez, vous pouvez ne pas en mettre, ou bien le remplacer par du persil ou encore du basilic.
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