Vous avez toujours eu une passion pour la pizza et la cuisine italienne, et vous aimeriez en faire votre métier ? Devenir pizzaiolo peut être un choix de carrière passionnant, qui vous permet de laisser libre cours à votre créativité tout en travaillant LE produit que tout le monde adore. En plus d’offrir un métier créatif, le secteur de la pizza est en plein essor et manque cruellement de main d’oeuvre, ce qui offre des opportunités de carrière très prometteuses.
Dans cet article, nous vous expliquons les différents moyens pour devenir pizzaiolo professionnel, les compétences requises, ainsi que les moyens et formations disponibles pour se former à ce beau métier.
Les compétences à maîtriser pour devenir pizzaiolo
Avant de vous lancer dans une formation, il est essentiel de savoir quelles compétences fondamentales tout bon pizzaiolo doit maîtriser. Ce métier multi-tâches demande à la fois de la rigueur, de la créativité et une connaissance approfondie des ingrédients et des techniques . C’est un métier dans lequel la polyvalence est primordiale: le pizzaiolo est un peu cuisinier, un peu boulanger, un peu pâtisssier et parfois même un peu serveur (food-truck, pizza à emporter)!
Pour cela, le pizzaiolo doit maitriser les différents aspects de son métier :
1- Maîtriser la pâte à pizza
La pâte à pizza est l’élément central d’une pizza réussie. Savoir préparer une pâte légère, croustillante et bien levée est un art en soi. Un bon pizzaiolo doit connaître les différents types d’empâtements (comme la pâte classique ou napolitaine) . Travailler la pâte à la main, lui donner la forme parfaite et la manipuler sans la déchirer sont des compétences clés.
2- Connaitre les ingrédients et leur provenance
Les ingrédients que choisit le pizzaiolo font toute la différence entre une pizza ordinaire et une pizza exceptionnelle. Un pizzaiolo doit être capable de choisir des ingrédients de première qualité, qu’il s’agisse de la sauce tomate, du fromage, ou des garnitures. Il doit pouvoir en parler avec précision et avec passion. Savoir combiner les saveurs et respecter la saisonnalité des produits est un atout majeur pour créer des pizzas originales et savoureuses.
3- Savoir utiliser le matériel professionnel
Un four à pizza, une trancheuse, une pelle à pizza… Autant d’équipements que le pizzaiolo doit savoir manier avec précision. Chaque outil a son importance dans la réalisation d’une pizza. Une bonne maîtrise du matériel permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de faciliter le travail du pizzaiolo.
4- Être créatif et rigoureux dans l’organisation
Le pizzaiolo doit faire preuve de créativité pour proposer régulièrement de nouvelles recettes à ses clients. Choisir de nouveaux ingrédients, proposer de nouvelles associations de goûts, combiner différentes textures, etc. Cependant, la créativité doit s’accompagner d’une grande rigueur dans l’exécution. La gestion des commandes pendant le service, la préparation des pizzas dans un temps imparti et l’attention aux détails font partie intégrante de ce métier.
5- La gestion de stocks
La gestion des stocks est cruciale pour s’assurer que les ingrédients nécessaires, comme la farine, la sauce tomate et le fromage, sont toujours disponibles, mais sans excès. Cela permet de limiter le gaspillage, de contrôler les coûts et d’assurer la fraîcheur des produits. Un bon suivi des stocks optimise la production et garantit une gestion efficace des approvisionnements au quotidien.
6- Respecter les normes d’hygiène HACCP
L’hygiène est cruciale dans toute cuisine professionnelle. Le respect des normes HACCP (règles d’hygiene en France) est indispensable pour assurer la sécurité alimentaire des clients et éviter les risques de contamination ou autres intoxications. Un pizzaiolo doit connaître ces règles sur le bout des doigts, et veiller à ce que son poste de travail et sa cuisine restent propres en toutes circonstances, même en plein service.
Les perspectives d’évolution de carrière pour un pizzaiolo
Grâce au manque de main-d’œuvre qualifiée dans le secteur de la restauration, les pizzaiolos ont de réelles perspectives d’embauche après leurs formations. En fonction de vos compétences et de votre expérience, vous pouvez rapidement progresser vers des postes à responsabilité, comme celui de chef-pizzaiolo, ou même envisager d’ouvrir votre propre affaire, le secteur étant très porteur.
Quel est le salaire d’un bon pizzaiolo ?
Le salaire moyen d’un pizzaiolo qualifié peut varier en fonction de l’expérience et de la région dans laquelle il travaille. En début de carrière, un pizzaiolo peut espérer gagner entre 1 550 euros (SMIC hôtelier) et 2 000 euros nets par mois. Avec de l’expérience, ce salaire peut rapidement augmenter, notamment dans des établissements haut de gamme ou dans les grandes villes.
La possibilité de devenir chef-pizzaiolo
Après quelques années d’expérience, un pizzaiolo peut évoluer vers le poste de chef-pizzaiolo, un rôle qui inclut la gestion de la cuisine et de l’équipe. C’est une étape importante pour ceux qui souhaitent prendre des responsabilités supplémentaires. Les salaires peuvent aller jusqu’à 3 500€ nets par mois dans les grandes villes.
Ouvrir sa propre pizzeria ou food truck
De nombreux pizzaiolos aspirent à s’installer à leur compte, en ouvrant leur propre pizzeria ou en lançant un food truck. Il faut bien être conscient que cela demande des compétences supplémentaires, comme la gestion d’entreprise et une bonne connaissance du marché, mais c’est une option qui offre une grande liberté professionnelle.
Des opportunités d’emploi partout en France et dans le monde.
Avec la popularité sans cesse croissante de la pizza, des postes de pizzaiolo sont disponibles dans de nombreuses régions, que ce soit en ville, à la campagne, à la mer. Que vous cherchiez à travailler dans une pizzeria traditionnelle, un restaurant gastronomique ou même à l’étranger, les opportunités ne manquent pas, c’est certain!
Les différentes écoles de formation pour devenir pizzaiolo
Il existe un large choix d’écoles en France pour devenir pizzaiolo. Certaines proposent des formations diplômantes comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP), tandis que d’autres offrent des certificats de formation, sous des formats généralement plus courts mais tout aussi enrichissants.
Les écoles proposant le CQP Pizzaiolo
Les écoles qui dispensent le CQP Pizzaiolo permettent de suivre une formation diplômante reconnue par l’État. Ce diplôme, équivalent au niveau CAP, certifie que vous avez acquis toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de pizzaiolo de manière professionnelle. Parmi les références:
- L’École Française de Pizzaiolo : Cette école est l’une des plus renommées et propose un programme complet sur plusieurs semaines. Elle forme les apprentis pizzaiolos à toutes les étapes du métier, de la préparation de la pâte à la gestion des équipements. Elle a plusieurs locaux, à Paris, Nantes, Lyon, et au Cap d’Ail.
- L’EPPN (École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle) : Située à Bordeaux, cette école propose entre autres des formations spécialisées sur la pizza napolitaine, reconnue pour sa technique et sa tradition. En plus du CQP, elle enseigne des méthodes artisanales italiennes.
Ces écoles permettent de valider un diplôme officiel reconnu dans tout le secteur de la restauration en France, ce qui offre un avantage non négligeable pour ceux qui souhaitent évoluer rapidement dans le métier ou s’installer à leur compte.
Les écoles proposant des certificats de formation pizzaiolo
D’autres établissements proposent des formations professionnelles certifiantes qui ne délivrent pas de diplôme officiel, mais qui permettent tout de même d’acquérir de solides compétences en un laps de temps plus court. Ces formations sont idéales pour ceux qui souhaitent se lancer rapidement dans le métier ou juste améliorer leurs compétences actuelles. Par exemple:
- L’École Italienne de Pizzaioli : Située à Paris, cette école propose des formations certifiantes courtes, idéales pour ceux qui veulent maîtriser rapidement les bases de la pizza tout en apprenant des techniques avancées.
- Pôle Pizza : Une autre option pour des certificats de formation, cet établissement situé dans le Vaucluse propose des stages pratiques intensifs de quelques jours, axés sur la maîtrise des fondamentaux et l’optimisation des processus de production.
Que vous optiez pour un CQP Pizzaiolo ou une certification, vous avez le choix entre plusieurs écoles spécialisées, adaptées à vos besoins et à vos objectifs professionnels. Chaque parcours permet de vous former efficacement, et de vous préparer à une carrière dans un secteur en essor constant.
Les 5 meilleurs livres pour devenir un expert de la pizza
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances ou en découvrir encore plus sur l’art de la pizza, plusieurs ouvrages de référence peuvent vous accompagner dans votre apprentissage. Ces livres, écrits par des experts ou des passionnés, vous aideront à explorer des recettes variées et à maîtriser les techniques essentielles. Quelques références:
Modernist Pizza
Une approche scientifique et innovante de la pizza, avec des recettes et techniques avancées pour pousser cet art culinaire à un nouveau niveau.
Pizzas pas comme les autres
Des recettes créatives et originales qui sortent des sentiers battus pour réinventer la pizza.
On va déguster l’Italie
Un voyage à travers les saveurs italiennes authentiques, avec une section dédiée aux différentes variations de la pizza.
Pizzas Napolitaines
Des créations gastronomiques sophistiquées, idéales pour ceux qui cherchent à allier raffinement et passion pour la pizza.
Champion du Monde de Pizza
Techniques et recettes primées par Denis Job, pour apprendre d’un maître du domaine!
Ces ouvrages offrent une base solide et inspirante pour perfectionner votre art de la pizza!
Comment devenir pizzaiolo grâce aux stages ?
Les stages sont un excellent moyen de découvrir le métier de pizzaiolo, et d’apprendre directement sur le terrain. En immersion dans une pizzeria, vous pourrez observer et participer à la préparation des pizzas sous la supervision de professionnels.
En quelques semaines, vous apprendrez les techniques de base, le travail en équipe et l’organisation nécessaire pour gérer plusieurs commandes en même temps.
Les stages vous permettent aussi de travailler dans differentes pizzerias, ainsi vous pourrez observer differentes techniques et méthodes de travail.
Comment trouver un stage dans une pizzeria ?
De nombreuses restaurateurs sont ouverts à l’idée de prendre des stagiaires pour les former. Il vous suffit de contacter les établissements près de chez vous ou de vous renseigner auprès de la Chambre des Métiers pour trouver des opportunités.
Si vous êtes demandeur d’emploi, France Travail peut vous fournir une liste d’entreprises prêtes à accueillir des stagiaires. C’est une opportunité idéale pour mettre un pied dans le métier et acquérir de l’expérience rapidement.
L’Apprentissage en entreprise : Se former tout en travaillant
Se former tout en étant salarié dans une pizzeria est souvent la voie privilégiée par les passionnés de pizza. En plus de l’expérience acquise par la pratique, cette méthode permet de bénéficier d’un salaire tout au long de l’apprentissage. Vous commencerez sans doute comme commis de cuisine ou aide-pizzaiolo mais c’est un passage obligatoire et nécessaire pour comprendre et maîtriser tous les aspects du métier!
Le principal avantage de l’apprentissage en entreprise est que vous êtes rémunéré pour votre travail. De plus, cette expérience peut souvent déboucher sur une embauche définitive à la fin de votre contrat d’apprentissage, ce qui est un excellent tremplin pour une carrière dans la pizza.
C’est la méthode que nous vous conseillons si vous souhaitez devenir un pizzaiolo professionnel.
Se former en Ligne : Les cours et tutoriels
Internet regorge de ressources pour apprendre à faire des pizzas, que ce soit via des vidéos, des cours en ligne ou des tutoriels. Certaines formations sont souvent accessibles à tout moment et depuis n’importe quel endroit.
YouTube et les tutoriels gratuits
Pour les débutants, YouTube est une mine d’or. De nombreux pizzaiolos partagent gratuitement leurs techniques et recettes à travers des vidéos pédagogiques. Cela peut être une excellente première approche avant d’envisager une formation plus poussée.
Les plateformes de cours en ligne pour pizzaioli
Des plateformes comme Udemy ou Skillshare proposent des cours en ligne animés par des pizzaiolos professionnels. Ces formations vous permettent de suivre des leçons à votre rythme et de pratiquer chez vous. Les formations payantes offrent souvent des certificats à la fin du cours, attestant que vous avez acquis certaines compétences.
Les formations en ligne payantes par des pizzaioli professionnels
Outre les plateformes gratuites, certains pizzaiolos reconnus proposent des formations en ligne payantes, généralement plus poussées. Ces formations vous permettent de bénéficier de l’expertise de chefs expérimentés et d’apprendre des techniques avancées, comme Un napolitain dans les Alpes .
Pour conclure, devenir pizzaiolo est une aventure passionnante qui demande de la patience, un apprentissage rigoureux, et une bonne dose de passion. Que vous choisissiez une formation diplômante, un stage pratique, ou un apprentissage sur le tas, les possibilités pour vous former sont nombreuses! Une fois formé, vous pourrez évoluer rapidement dans ce secteur et même envisager de créer votre propre entreprise.
Quel que soit votre choix, pour exercer ce métier, l’important est de rester motivé et de pratiquer régulièrement pour perfectionner votre art. Une fois lancé, le monde de la pizza s’offre à vous !
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